طريقة عمل ورك الديك الرومي فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 ورك ديك رومي كبير (حوالي 3-4 كيلو)
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 جزرة كبيرة، مقطعة
• 2 عود كرفس، مقطع
• 1 كوب عصير برتقال
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
• 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• أعشاب عطرية طازجة (روزماري، زعتر، مريمية)
• ماء أو مرقة دجاج

الخطوات:

1. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي عصير البرتقال، عصير الليمون، زيت الزيتون، الخل البلسمي، العسل الأبيض، البابريكا، البهارات المشكلة، الزنجبيل، القرفة، الملح والفلفل الأسود. قلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
2. تتبيل ورك الديك الرومي: اغسلي ورك الديك الرومي جيدًا وجففيه بورق المطبخ. اصنعي بعض الشقوق في اللحم باستخدام سكين حاد. ضعي ورك الديك الرومي في وعاء التتبيلة، وتأكدي من تغطية جميع أجزائه بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما طالت مدة النقع، كلما كان الطعم أفضل.
3. تحضير الخضروات: في صينية كبيرة للفرن، ضعي البصل المقطع، الثوم المفروم، الجزر المقطع، والكرفس المقطع. رشي الخضروات بقليل من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
4. وضع ورك الديك الرومي على الخضروات: أخرجي ورك الديك الرومي من الثلاجة وضعيه فوق الخضروات في صينية الفرن. صبي باقي التتبيلة فوق الورك والخضروات. ضعي بعض الأعشاب العطرية الطازجة (روزماري، زعتر، مريمية) بين الخضروات وفوق الورك.
5. الطهي في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية. غطي صينية الفرن بورق الألومنيوم بإحكام. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين ونصف.
6. إزالة ورق الألومنيوم: بعد مرور ساعتين ونصف، أزيلي ورق الألومنيوم. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. استمري في طهي ورك الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. يمكنكِ دهن الورك ببعض من عصارة الطهي الموجودة في الصينية كل 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت للحفاظ على رطوبته.
7. التحقق من النضج: للتأكد من نضج ورك الديك الرومي، استخدمي مقياس حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية. إذا لم يكن الورك قد نضج بعد، استمري في طهيه لمدة أطول، مع التحقق من درجة الحرارة كل 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
8. الراحة قبل التقديم: أخرجي ورك الديك الرومي من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقطيع والتقديم. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تسمح للعصائر الموجودة في اللحم بالاستقرار، مما يجعله أكثر طراوة.
9. التقديم: قطعي ورك الديك الرومي إلى شرائح وقدميه مع الخضروات المشوية الموجودة في الصينية. يمكنكِ أيضًا تقديم طبق جانبي من الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضروات السوتيه.